Itálie je proslulá svou kávovou kulturou, která se zakládá na pečlivém výběru zrn, precizním pražení a tradičních postupech přípravy. Jak se ale zelená káva dostává do Itálie, jak se zde zpracovává a jak si nakonec můžete vychutnat šálek pravé italské kávy u vás doma? Pojďme se podívat na cestu kávového zrna od plantáže až po váš kávovar.
Původ zelené kávy a její sklizeň
Káva pochází především z tropických oblastí Jižní Ameriky, Afriky a Asie. Mezi největší producenty patří Brazílie, Kolumbie, Etiopie a Vietnam. Kávovníky zde rostou v nadmořských výškách mezi 600 až 2000 metry, což ovlivňuje kvalitu a chuť výsledného zrna.
Sklizeň kávy probíhá dvěma hlavními způsoby:
-
Ruční sběr – dražší metoda, ale zajišťuje výběr pouze zralých kávových třešní.
-
Mechanizovaný sběr – rychlejší a levnější, ale méně přesný, což může ovlivnit kvalitu kávy.
Po sklizni se kávové třešně zpracovávají dvěma metodami:
-
Suché zpracování – kávové třešně se suší na slunci, což dodává kávě ovocné a sladké tóny.
-
Mokré zpracování – dužina se odstraňuje vodou, což vede k čistší a jemnější chuti.
Zpracovaná zrna se poté třídí, balí do pytlů a exportují do pražíren po celém světě, včetně těch italských.
Tradiční italské pražení
V Itálii se zelená káva dostává do rukou zkušených pražičů, kteří se starají o její finální chuťový profil. Pražení je klíčový proces, který ovlivňuje aroma, kyselost a tělo kávy.
Italští pražiči používají několik metod, ale základem je pomalé pražení při středních až vyšších teplotách (obvykle mezi 200–230 °C). Tento proces trvá od 12 do 20 minut a probíhá ve velkých bubnových pražičkách, které zajišťují rovnoměrné zahřátí každého zrna.
„Správné pražení je umění – každá sekunda rozhoduje o výsledné chuti.“
Italské pražírny se dělí na dva základní přístupy:
-
Severoitalské pražení – jemnější, světlejší pražení, které dává kávě lehce ovocný a kyselý nádech.
-
Jihoitalské pražení – tmavší pražení s intenzivnější chutí, často se sladkými tóny karamelu a čokolády, typické pro espresso směsi.
Proces po upražení: Jak se káva dostane k vám?
Po upražení se káva balí do speciálních obalů s ventilem, který umožňuje únik oxidu uhličitého, ale nepropustí vzduch dovnitř. Tím se zachovává čerstvost a aroma. Poté se káva expeduje k distributorům, jako je Kafeservis, který dováží pravou italskou kávu přímo k českým zákazníkům.
Distribuce probíhá ve dvou hlavních formách:
-
Zrnková káva – ideální pro ty, kteří preferují čerstvě mletou kávu v domácím nebo profesionálním kávovaru.
-
Mletá káva – vhodná pro rychlou přípravu espressa, moka konviček nebo filtrů.
V našem e-shopu www.kafeservis.cz najdete širokou nabídku čerstvě pražené italské kávy, která je ideální pro váš automatický kávovar i tradiční přípravu espressa.
Cesta kávy z plantáže až do vašeho šálku je fascinující proces plný péče a tradice. Díky Kafeservisu si můžete vychutnat pravé italské espresso každý den, ať už doma nebo v kanceláři. Ochutnejte kvalitu, kterou přinášíme z Itálie až k vám!
